月饼相关标准及检测项目

发布时间：2024-04-27

【前言】
又是一年中秋节来临之际，月饼生产企业都在忙着生产备货。对于月饼生产经营涉及的相关法标是非常多的，下面大家一起来了解一下月饼相关标准法规吧！
 
【正文】
月饼的相关标准涉及：原料和辅料、包装、糕点、食品添加剂、终产品、以及相关的计量法规等，多达四、五十项标准、规范和法规。（ 具体参考文后附录）
 
其中，月饼的原料和辅料标准涉及如小麦、白砂糖、麦芽糖、花生油、芝麻、蛋制品、坚果、蜜饯等三十几项相关国家食品安全标准。
 
   包装类的标准涉及食品塑料周转箱、食品预包装标签、营养标签、限制过度包装等四项国家相关标准。
 
 
【月饼常见检测指标包括】
    月饼常见的检测指标包括：感官要求、微生物、添加剂、理化类及其他类等检测指标，下面简要介绍一下。
 
（一）感官要求类检测指标：
形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质等。产品应具有正常色泽，气味和滋味，无异味，无霉变，无生虫及其他正常视力可见的外来异物。
 
（二）微生物类检测指标：
菌落总数（n=5）(月饼抽查发现的主要问题)、霉菌计数、金黄色葡萄球菌（n=5）、沙门氏菌（n=5）、大肠菌群（n=5）等，这些指标都属于微生物指标，反映了产品的卫生、安全状况。
 
（三）添加剂类检测指标：
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、纳他霉素、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）、三氯蔗糖、丙酸及其钠盐及钙盐（以丙酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、糖精钠、亮蓝、丙酸钙（钠）等。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定，不允许在月饼中添加苯甲酸及其钠盐；月饼中脱氢乙酸及其钠盐的最大允许使用量为0.5g/kg。
 
（四）理化类检测指标：
酸价（以脂肪计）、干燥失重、过氧化值（以脂肪计）、蛋白质、脂肪、总糖、馅料含量等。需要特别提示的是，GB 7099-2015《糕点、面包卫生标准》中对月饼中酸价的要求限量为5mg/g，过氧化值的要求限量为0.25g/100g。
 
（五）其他不合格项目：铅、铝、苏丹红Ⅰ-Ⅳ等。
 
【附录】（详细见下文）
附录1：月饼的原料和辅料标准
附录2：包装
附录3：其它标准
附录4：终产品
附录5：法规
 
附录1：月饼的原料和辅料标准：
GBT   1355-1986 小麦粉
GBT   8608-1988 低筋小麦粉
GBT   8607-1988 高筋小麦粉
NYT   421-2012 绿色食品 小麦及小麦粉
LST   3209-1993 自发小麦粉（原标准号：SBT 10144-1993）
GBT   10458-2008 荞麦
NYT   894-2014 绿色食品 荞麦及荞麦粉
GBT   317-2006 白砂糖
GBT 317-2018 白砂糖（2018-9-1实施）
GB   13104-2014 食品安全国家标准 食糖
GBT 20883-2017 麦芽糖（2018-7-1实施）
GBT   8937-2006 食用猪油
GB   2716-2005 食用植物油卫生标准
GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油（2018-12-21实施）
GB   10146-2015 食品安全国家标准 食用动物油脂
GB   2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品
GBT   18357-2008 地理标志产品 宣威火腿
GB   2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
NYT   754-2011 绿色食品 蛋与蛋制品
GB   7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品
GB   14884-2016 食品安全国家标准 蜜饯
NYT   436-2009 绿色食品 蜜饯
NYT 436-2018 绿色食品 蜜饯（2018-9-1实施）
GBT   10782-2006 蜜饯通则
GB   16325-2005 干果食品卫生标准
SBT   10670-2012 坚果与籽类食品 术语
GB   19300-2014 食品安全国家标准 坚果与籽类食品
GBT   1532-2008 花生
GBT   11761-2006 芝麻
GB   14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜
NYT   1506-2015 绿色食品 食用花卉
GBT   21270-2007 食品馅料
NYT   2107-2011 绿色食品 食品馅料
 
附录2：包装
GBT   5737-1995 食品塑料周转箱
GB   7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB   28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
GB   23350-2009 限制商品过度包装要求 食品和化妆品
 
附录3：其它标准
GBT   23812-2009 糕点生产及销售要求
GBT   23780-2009 糕点质量检验方法
GB   2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
 
附录4：终产品
GBT   19855-2015 月饼
GB   7099-2015 食品安全国家标准 糕点、面包
 
附录5：法规
JJF   1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则
定量包装商品计量监督管理办法（总局令第75号）
食品召回管理办法（食药总局令第12号）等