真空冷冻干燥机 | 铁皮石斛的冻干工艺研究

发布时间：2024-04-24

【前言】
 
石斛含石斛碱、石斛胺、石斛次碱、石斛星碱、石斛因碱、6-羟石斛星碱、粘液质、淀粉、多种微量元素等，是一种具有养阴生津、养胃明目、抗氧化等功效的材料，对胃病、肝病、肾病、糖尿病、“三高”、失眠等具有一定效果。具有滋阴益精的功效，滋养五脏，修复身体器官和延缓衰老，从而帮助人们摆脱疾病的困扰，保持健康活力。铁皮石斛，是石斛中的极品，历来受到医学典籍的推崇。
 
 
【加工方式】
 
铁皮石斛传统加工处理方法主要有传统的沸水烫晒法、烘干法等加工方法，冷冻干燥法是新进兴起的加工方法。冷冻干燥法，采用真空冷冻干燥机，在低温真空条件下去除石斛中的水份，可有效保持石斛的热敏性成分和酶的活性，保持石斛的营养和色泽。同时，采用真空冷冻干燥机，通过真空冷冻干燥工艺后，脱水彻底，产品水活性较低，包装好的产品可长期室温下存储，节省流通成本。
 
 
【工艺过程】
 
采用真空冷冻干燥机，对铁皮石斛的真空冷冻干燥处理流程为：原料预处理→预冻→速冻→真空冷冻干燥→包装。
 
（1）预处理：包括选择、清洗、去皮切片、沥干水分、按照一定的厚度均匀装盘。
（2）预冻：选择合适的速率冷冻，降低水分在石斛中的结晶体体积，减少细胞机械损伤。
（3）真空冷冻干燥：将物料放置到冷冻干燥机内，通过升华干燥（第一阶段干燥）和解析干燥（第二阶段干燥）将物料中水份控制在较低范围内。
 
经过上述步骤，在真空或者充氮条件下，对石斛冻干品进行包装。
 
【工艺参数】
通过试验确定，采用冷冻干燥机，对铁皮石斛真空冷冻干燥处理，其冷冻干燥过程的冻干工艺参数，如下：
 
（1）通过试验确定石斛的共晶点温度，确定石斛的预冻温度；
（2）通过测定石斛的共熔点温度，确定最佳的升华温度；
（3）通过对比试验确定石斛的冷冻干燥时间，保证最佳的冻干效果和冻干功耗；
（4）通过对比不同真空度下的石斛复水率，确定最佳的真空压力，在较低功耗下确保石斛冻干品的品质。
 
【实验设备】
 
LYODRY 台式超凡系列冷冻干燥机
 
【结论】
铁皮石斛，是石斛中的优质品类。采用真空干燥工艺加工铁皮石斛，可有效保持产品中的营养成分，便于运输和储存；产品复水率良好，可以有效的保持石斛的营养和口感，极大的方便消费者的使用，铁皮石斛的真空冷冻干燥是一种具有良好市场前景的加工工艺。
 
LYODRY 台式超凡系列冷冻干燥机冷凝器容积7.2L，冷冻温度-55℃和-85℃可选。主机具有可扩展性设计的结构，适用于各种干燥组件；拥有USB数据端口功能，可有效存储试验数据，方便调用实验数据；冷却系统采用无氟制冷，提高了产品的环境兼容性；采用SS不锈钢材质，坚固耐用，便于清洁维护。