海产品中重金属镉超标，涉及相关食品安全国家标准

发布时间：2024-04-26

海产品重金属元素镉超标的原因
 
        海产类重金属镉超标大部分原因是由于环境污染，被污染海水中的镉通过自然迁移，被海洋生物吸收。对海洋生物而言，镉容易在甲壳类、软体动物中富集，导致海产品镉超标。
 
镉对健康的危害
 
        镉的吸收途径主要为呼吸道和消化道摄入，环境中的镉和食物中的镉会对人体产生不良影响。镉作为常见的重金属污染物，不是人体必需元素，经过人体吸收积蓄，会造成肝脏、肾脏、骨骼、肺部、口腔黏膜、牙齿等受损，尤其会对肾脏造成严重危害。
 
        联合国环境规划署（DNFP）和国际职业卫生重金属委员会将镉列入需要加强监控的重要环境污染物之一，世界卫生组织（WHO）则将其作为优先研究的食品污染物。
 
降低镉危害的方法
 
        例如钙﹑铁摄入量低时，镉吸收明显增加，而摄入锌时，镉的吸收可被抑制。吸收入血液的镉，主要与红细胞结合，肝脏和肾脏是体内贮存镉的两大器官，两者所含的镉约占体内镉总量的60%，进入体内的镉主要通过肾脏经尿排出，也有相当数量由肝脏经胆汁随粪便排出，镉的排出速度很慢。
 
        急性期镉中毒除了进行急救治疗以外，还需要在专业医疗机构进行驱镉治疗。日常生活中，摄入含钙、铁、锌以及维生素A、D以及富含蛋白质的食物，例如牛奶、豆浆等，有助于减低人体的镉含量。如果去医院检查发现镉超标，可在医生的指导下使用排镉药品，消除血镉。
  海产品中镉检测的相关标准及样品前处理过程
        对于包括海产品在内的若干食品中镉的检测，国家卫计委于2015年1月28日发布了《食品安全国家标准 食品中镉的测定GB5009.15-2014》，采用石墨炉原子吸收法 测定食品中的镉。
 
        其实验原理为：试样经灰化或酸消解后，注入一定量样品消化液于原子吸收分光光度计石墨炉中，电热原子化后吸收２２８．８ｎｍ共振线，在一定浓度范围内，其吸光度值与镉含量成正比，采用标准曲线法定量。
 
该方法的样品前处理过程如下：
 
第一步 实验准备
（1）实验试剂采用分析纯级，实验用水采用ＧＢ／Ｔ６６８２规定的二级水。
（2）在实验前，所用玻璃仪器均需以硝酸溶液（１＋４）浸泡２４ｈ以上，用水反复冲洗，最后用去离子水冲洗干净。
 
第二步 调配试剂
 
第三步 准备标准物质和标准溶液
 
第四步 样品前处理
 
        采用石墨炉原子吸收法，测定海产品中的镉的样品前处理方法有：压力罐消解法、微波消解法、湿法消解法、干灰化法等四种方式，阅读下文 微波消解仪|微波消解法测定海产品中镉含量、陶瓷纤维马弗炉|干灰化法测定海产品中镉，了解海产品中镉的样品前处理的详细步骤和设备选型推荐。
 
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